การทอดอาหารเป็นที่นิยมในการทำอาหารด้วยความกรอบและรสชาติที่อร่อย แต่การที่จะได้รับสมดุลของความกรอบที่พอดี, สีสันที่สวยงามและไม่มีน้ำมันมากเกินไป ซึ่งบางครั้งก็อาจมีพลาดจนทำให้เมนูของทอดออกมาน้ำมันเยิ้มและไม่กรอบสะใจเหมือนที่หวังไว้ ถ้าอยากรู้วิธีว่าต้องทอดอย่างไรให้ ให้กรอบอร่อยและไม่อมน้ำมัน ในบทความนี้ เรามีเคล็ดลับการทอดการอาหารให้ออกมากรอบสะใจเหมือนที่หวังไว้ จะต้องทำอย่างไรบ้างไปดูกันเลย
7 เคล็ดลับการทอดอาหารให้กรอบอร่อย
1. อุ่นกระทะด้วยน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่เป็นตัวช่วยสารพัดที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยลดการอมน้ำมันในอาหารได้ด้วย! วิธีนี้มีประโยชน์และง่ายต่อการทำในบ้าน ดังนี้ ก่อนที่จะเทน้ำมันใส่ลงกระทะ ให้นำน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไปเทในกระทะที่มีไฟอ่อน ๆ และเกลี่ยน้ำส้มสายชูให้ทั่ว โดยให้ระเหยไปหมด เมื่อน้ำส้มสายชูได้รับการเตรียมแล้ว ค่อย ๆ ทอดอาหารตามปกติ โดยการใส่น้ำมันเข้าไปในกระทะที่เตรียมไว้ นี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดการอมน้ำมันในอาหาร ทำให้อาหารไม่มีความเยิ้มมากเหมือนเดิม
2. คลุกแป้ง
การคลุกวัตถุดิบด้วยแป้งทอดก่อนที่จะลงกระทะมีประโยชน์มากมาย เพิ่มความกรอบอร่อยให้มากขึ้น ลดการกระเด็นน้ำมันและลดความมันมากเกินไปได้ด้วย เพราะแป้งจะช่วยดูดความชื้น รักษาความกรอบให้นาน พอทำให้วัตถุดิบแห้งที่สุดแล้วค่อยๆ คลุกด้วยแป้งบาง ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำหรือทาไข่ ผิวทอดที่ได้จะแห้ง กรอบ และสวยงาม ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันเยิ้มมากเกินไปอีกต่อไปแน่นอน
3. วางบนตะแกรงก่อนใช้กระดาษซับ
การวางอาหารทอดบนตะแกรงหรือโดยใช้กระดาษนั้นเป็นเรื่องธรรมดาที่ทุกคนเคยเห็นกัน แต่เคล็ดลับที่ช่วยลดน้ำมันมากขึ้นคือการใช้ทั้ง 2 วิธีร่วมกัน โดยการนำอาหารทอดขึ้นมาวางพักบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันไหลออกไปบ้างก่อน จากนั้นให้นำไปวางลงบนกระดาษทิชชูเพื่อช่วยซับน้ำมันที่เหลือไว้ ไม่ต้องเจอกับปริมาณน้ำมันที่มากเกินไปจนชุ่ม และท้ายที่สุดก็สามารถซับน้ำมันที่เหลือได้ไม่หมดเหมือนเดิม
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เมื่อเข้าสู่ขั้นตอนการทอดอาหาร ควรแน่ใจก่อนว่าน้ำมันที่ตั้งไฟไว้นั้นกำลังร้อนได้ที่แล้ว เนื่องจากหากนำวัตถุดิบลงไปในขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน น้ำมันอาจจะซึมเข้าไปได้มากขึ้น แทนที่จะรอให้วัตถุดิบสุกกรอบทั้งหมด คุณยังสามารถทดสอบได้โดยการใส่อาหารหรือวัตถุดิบเล็กน้อยลงไปก่อน จะเป็นวิธีที่ดีที่จะทราบว่าสามารถรับรู้ได้ง่าย ๆ นี้เมื่อเห็นน้ำมันเดือดขึ้นหลังจากใส่ลงไปแล้ว คุณก็สามารถเตรียมตัวทอดวัตถุดิบที่เหลือเพื่อให้ได้รสชาติกรอบและอร่อย ๆ ได้ทันที
5. ไม่พลิกไปมา
เคล็ดลับสำหรับความกรอบอร่อยอีกอย่างคือการทอดแบบไม่หวงน้ำมัน ในการใส่วัตถุดิบควรทำให้น้ำมันเคลือบทั้งหมด ไม่ว่าจะใส่วัตถุดิบเยอะเท่าไหร่ก็ตาม ควรให้น้ำมันท่วมทุกส่วนของวัตถุดิบ สิ่งที่สำคัญอีกอย่างคือการทอดให้สุกทีละด้าน ไม่ควรพลิกอาหารไปมาระหว่างทอด ทำให้ด้านล่างสุกแล้วค่อยพลิกไปอีกด้าน นอกจากนี้ ถึงแม้จะใช้น้ำมันมากหรือน้อยก็ควรทอดให้สุกทั่วกันทั้งหมดได้อย่างไม่มีปัญหา และไม่ต้องเผชิญกับการเสี่ยงต่อสภาพน้ำมันที่เยิ้มหลังจากถูกยกขึ้นจากกระทะ
6. ใช้ไฟปานกลางขณะทอด
เมื่อวัตถุดิบถูกวางลงในกระทะและพร้อมที่จะทอด การควบคุมความแรงของไฟในระดับปานกลางจะเป็นการทอดที่ดีที่สุด นั่นเพราะว่าวัตถุดิบจะได้รับความร้อนอย่างทีละเพียงพอ เริ่มจากด้านนอกแล้วค่อย ๆ สุกไปยังด้านในเป็นระยะ ๆ เมื่อด้านในได้รับความสุกแล้ว ด้านนอกก็จะมีความกรอบพอดีและพร้อมที่จะถูกยกขึ้นจากกระทะ แต่ถ้าใช้ไฟที่แรงเกินไปมันอาจทำให้ผิวด้านนอกเกรียมหรือไหม้ก่อนที่จะด้านในสุก การควบคุมไฟที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่กรอบและไม่อมน้ำมันอย่างที่หวังไว้
7. เร่งไฟให้แรงก่อนนำขึ้น
ถ้าอยากเพิ่มความกรอบอร่อยให้อาหารขึ้นอีกนิด ก็อย่าลืมเร่งไฟให้แรงขึ้นอีกหน่อยก่อนปิดเตาและนำอาหารขึ้นจากกระทะนะคะ การเร่งไฟให้แรงจะช่วยให้อาหารสุกและหดตัวเพิ่มอย่างรวดเร็วขึ้นจนน้ำและความชื้นที่อยู่ในวัตถุดิบถูกไล่ออกมา น้ำมันที่อยู่ภายในก็จะถูกไล่ออกมาด้วย จึงเป็นการช่วยให้วัตถุดิบที่ขึ้นจากกระทะกรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน เมื่อนำอาหารขึ้นจากกระทะจนหมดจึงค่อยปิดเตาทีหลังค่ะ
ติดตามความรู้ดี ๆ ได้ที่ : Life Hack Online
