ถ้าพูดถึงเมนูผักที่มีรสขม หลายคนคงนึกถึงมะระเป็นอันดับหนึ่ง แต่จะยิ่งดี ถ้าลดความขมของมะระลงได้ เพราะยิ่งขมน้อยก็ยิ่งกินง่าย วันนี้เรามีเคล็ดลับการทำมะระไม่ให้ขมมาฝากกัน หากรู้วิธีจัดการกับมะระขม ๆ แล้ว ยังสามารถนำไปทำเมนูอร่อย มีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่ใครได้ชิมต้องติดใจแน่นอน
มะระคืออะไร
มะระ (Bitter Melon) เป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นได้ทั่ว ๆ ไป รสชาติขม มีสรรพคุณเป็นยารักษาโรค นิยมนำมาประกอบอาหาร ดีต่อสุขภาพและช่วยบำรุงร่างกาย เช่น ช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหาร ลดน้ำตาลในเลือด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ลดการเกิดโรคมะเร็ง เป็นต้น
ประโยชน์ของมะระ
- มีสารกระตุ้นที่ส่งผลให้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดลงได้
- ช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยดูดซึมอาหารได้ดี
- ยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
- ลดน้ำหนัก ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายได้ดี
- ดีต่อตับ ช่วยเพิ่มเอนไซม์ตับ และเป็นยาแก้เมาค้างได้อย่างดี
- รักษาบาดแผล ช่วยในการสมานแผลและลดการติดเชื้อได้เร็วขึ้น
- เสริมภูมิต้านทาน ปกป้องจากการติดเชื้อและการเจ็บป่วยต่าง ๆ ทำให้ร่างกายแข็งแรง
- มีวิตามินเอ บำรุงสายตา ป้องกันภาวะต้อกระจก และเสริมสร้างการมองเห็น
- แก้อาการไข้ มีสรรพคุณใช้ดับพิษร้อน แก้ไข้ แก้บิด โดยนำเถามะระตากแห้งแล้วต้มดื่มเป็นชา
- ช่วยให้เจริญอาหารจากสารโมโมดิซีนที่มีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นให้รู้สึกอยากอาหารมากขึ้น
- มะระช่วยขับถ่าย แก้อาการท้องผูก ทำให้อุจจาระอ่อน ขับถ่ายสะดวก อีกทั้งยังใช้เป็นยาระบายได้ดี
โทษของมะระ
- มะระมีสรรพคุณในการลดน้ำตาลในเลือดก็จริง แต่คนที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำไม่ควรกินมากเกินไป
- ผลสุกของมะระ มีสารซาโปนิน (Saponin) ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย อาจจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้
- ไม่ควรกินเยื่อหุ้มเมล็ดมะระที่มีสีแดง เพราะเป็นพิษต่อร่างกาย
- สตรีมีครรภ์ ไม่ควรกินมะระ เพราะอาจทำให้มีเลือดออกระหว่างตั้งครรภ์ และอาจเป็นสาเหตุของการแท้งได้
- ผู้ที่มีภาวะขาดเอนไซม์จีซิกพีดี (G6PD) ไม่ควรกินเมล็ดมะระ ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย อาจเสี่ยงเกิดผลข้างเคียงต่อสุขภาพ เช่น โลหิตจาง ปวดศีรษะ มีไข้ และอาจมีภาวะโคม่าได้ในบางรายอีกด้วย
วิธีทำมะระไม่ให้ขม มีดังนี้
- เลือกซื้อมะระที่มีสีเขียวอ่อนและผิวตึง
- ล้างมะระให้สะอาด นำมาหั่นเป็นท่อน คว้านไส้ให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำผสมเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วไฟอ่อนลง ใส่มะระที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้ม ไม่ต้องปิดฝาหม้อ เพื่อให้กลิ่นแรง ๆ ของมะระออกมา
- ต้มจนมะระสุก โดยสังเกตสีของมะระ ต้มจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- หากต้มรอบเดียว มะระอาจยังมีความขมอยู่ ให้ต้ม 2 รอบ โดยเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ แล้วต้มเหมือนเดิม เท่านี้ก็จะได้มะระที่ไม่ขมแล้ว
ติดตามความรู้ดี ๆ ได้ที่ : Life Hack Online
