วิธีการถนอมอาหาร เก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นาน เคยเป็นไหม หลังจากที่เราทำอาหารเสร็จ หรือกินข้าวไม่หมด แต่ก็ไม่รู้ว่าควรเก็บอาหาร หรือวัตถุดิบที่เหลือยังไงบ้าง ต้องบอกว่าหมดห่วงเรื่องนี้ไปได้เลยนะคะ เรามาดู วิธีเก็บรักษาอาหาร ไปพร้อมกันเลยดีกว่า
5 เคล็ดลับวิธีการถนอมอาหาร ที่ทำตามได้ง่ายๆ
การแช่อิ่ม
การถนอมอาหารด้วยวิธีการแช่อิ่ม เป็นการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่คนไทยนิยมใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยการนำผลไม้สดมาหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาลสูง น้ำตาลจะช่วยดึงน้ำออกจากผลไม้ ทำให้ผลไม้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว หรือหวานอมขมตามแต่ชนิดของผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มเป็นอาหารที่เก็บไว้ได้นานหลายเดือน นิยมรับประทานเป็นของหวานหรือของว่าง
สาเหตุที่การถนอมอาหารด้วยวิธีการแช่อิ่มต้องใช้น้ำตาลในปริมาณมากนั้น เนื่องจากน้ำตาลจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเกิดการเน่าเสียของอาหาร นอกจากนี้ น้ำตาลยังช่วยเพิ่มความหวานและรสชาติให้กับผลไม้อีกด้วย
การดอง
การถนอมอาหารด้วยวิธีการดอง เป็นการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมอีกวิธีหนึ่งที่คนไทยนิยมใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยการนำอาหารสดมาแช่ในสารละลายที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู สารละลายกรดจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเกิดการเน่าเสียของอาหาร ทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
การดองอาหารสามารถทำได้ทั้งผลไม้ ผัก และอาหารสดบางชนิด เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม ผักดอง เป็นต้น ผลไม้ดอง ผักดอง และอาหารดองอื่นๆ เป็นอาหารที่รับประทานได้หลากหลาย นิยมรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารจานต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารสดที่สะอาดและมีคุณภาพดี ไม่ควรดองอาหารที่มีเชื้อโรคหรือเน่าเสียแล้ว นอกจากนี้ จะต้องเตรียมสารละลายดองให้เข้มข้นเพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และปิดฝาภาชนะให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า
การตากแห้ง
การถนอมอาหารด้วยวิธีการตากแห้ง เป็นการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมอีกวิธีหนึ่งที่คนไทยนิยมใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยการนำอาหารสดมาตากแดดให้แห้ง ความร้อนจากแสงแดดจะช่วยดึงความชื้นออกจากอาหาร ทำให้อาหารมีความชื้นต่ำลง ส่งผลให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ อาหารจึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น อาหารที่นิยมนำมาตากแห้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ อาหารตากแห้งเป็นอาหารที่รับประทานได้หลากหลาย นิยมรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารจานต่างๆ
การแช่เย็น/แช่แข็ง
การถนอมอาหารด้วยการใช้ความเย็นเป็นวิธีที่นิยมทำกันบ่อย ๆ เนื่องจากสามารถทำได้ง่ายและสะดวก เพียงแค่นำอาหารไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ก็สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น โดยหลักการของการถนอมอาหารด้วยการใช้ความเย็นคือ การใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาของเอนไซม์ในอาหาร ซึ่งส่งผลให้อาหารเน่าเสียช้าลง
การถนอมอาหารด้วยการใช้ความเย็นสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 วิธีหลัก ๆ คือ
อย่างไรก็ตาม การถนอมอาหารด้วยการใช้ความเย็นไม่สามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารได้ 100%
การรมควัน
การรมควันเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยการนำอาหารไปสัมผัสกับควันไฟ ซึ่งควันไฟจะมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของอาหาร ทำให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น โดยไม่เสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
การรมควันสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ
วัตถุดิบที่นิยมนำมารมควัน ได้แก่ เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ผัก เช่น เห็ด แครอท เบคอน ชีส อาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน กุ้ง เป็นต้น
สรุป
ใครที่อยากลองเก็บ หรือถนอมอาหารที่มีในบ้านของตัวเอง ไว้กินในครั้งต่อๆ ไป การเก็บรักษาอาหารและวัตถุดิบให้คงคุณภาพไม่เพียงเพื่อการอร่อยเท่านั้น ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้ออาหารและลดการสูญเสียทางอาหารภายในบ้านได้ดี ก็สามารถนำเคล็ดลับวิธีการเก็บอาหารไปทำตามกันได้เลยนะคะ
ติดตามความรู้ดี ๆ ได้ที่ : Life Hack Online
